Salmorejo

Sano, refrescante y fácil de preparar, ¿qué más se le puede pedir a una receta?. Prueba a hacer este salmorejo sin nada de pan.

Ingredientes

• 1 kg de tomates maduros.
• 1 diente de ajo.
• 10 ml de vinagre de jerez.
• 2 huevos.
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.

Elaboración

1. Cocemos los huevos.
2. Uno de los huevos lo apartamos para acompañar el salmorejo, y el otro lo utilizaremos como sustituto del pan (también podríamos usar una zahoria cocida que serviría como espesante).
3. Lavamos y limpiamos los tomates. Los cortamos en trozos y le añadimos media cucharadita de sal. Dejaremos reposar unos 15 minutos para que suelten el agua.
4. Añadimos el diente de ajo (os recomiendo extraer el germen) y echarlo a la mezcla.
5. Trituramos todo a máxima potencia. Podemos hacerlo en varias tandas para que se integre mejor.
6. Pelamos y troceamos uno de los huevos y lo incorporamos a la mezcla junto con el vinagre. Volvemos a triturar todo junto.
7. Ahora toca ir añadiendo poco a poco el aceite a medida que seguimos triturando. Dejaremos que caiga un hilito de aceite para que emulsione.
8. Seguir triturando hasta que quede homogéneo (cuanta más potencia tenga nuestra batidora mejor quedará) y corregir de sal.
9. Dejar en enfriar en la nevera. A la hora de servir podemos usar como guarnición el huevo que nos queda cocido con unos taquitos de jamón serrano.