Cuenco de calabaza y quinoa

Si quieres algo diferente, esta receta incluirá un importante aporte de fibra y proteínas de alta calidad en la dieta de toda la familia

 

Ingredientes  

• 1 calabaza pequeña.
• 75 gramos de quinoa.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 cebolla.
• 1/2 puerro.
• 1/2 pimiento rojo.
• 2 tomates.
• 1 cucharada de curry.
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de pimentón.
• 1/2 cucharada de nuez moscada.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal y pimienta al gusto.

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180º C
2. Abrimos la calabaza haciendo una tapa y la vaciamos de pepitas. (Si la calabaza es en forma de pera podemos abrirla por la mitad y usar las dos partes para dos personas).
3. Ponemos la calabaza en una bandeja de horno, salpimentamos al gusto y le añadimos un poquito de aceite. La introducimos al horno 40 minutos a 180 grados.
4. Mientras se hace la calabaza podemos ir lavando la quinoa (recuerda hacerlo muy bien para que no amargue) y la ponemos en una cacerola a hervir durante 15 minutos. Escurrimos y apartamos.
5. Partimos en trocitos pequeños el resto de ingredientes.
6. En una sartén, salteamos con un poco de aceite con el ajo, la cebolla, el puerro, el pimiento y los tomates.
7. Cuando esté doradito añadimos todas las especias y salpimentamos al gusto.
8. Añadimos la quinoa y mezclamos bien. cuando esté cocinado apartamos.
9. Vaciamos por completo la calabaza y cortamos toda su pulpa a trocitos que mezclaremos con el resto de productos que tenemos en la sartén.
10. Ya podemos rellenar la calabaza.
11. Puedes añadirle unas gambas cocidas que le darán un toque especial.